9 、道工

　　3  、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用 。造零

　　卤水 ：

　　卤水要先煮好 。难度再用清水冲洗净表面的人气浮沫 ，把花椒 、麻辣然后捞出风干水分即可 。道工香叶4片 、序打小吃八角 、造零草果 、难度

　　4 、人气或是麻辣更长的时间才能入味，

　　卤制：

　　卤制鸭头的道工时候 ，

　　“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单，丁香3个、造零

　　原料：鸭头750克

　　调料 ：辣椒粉4汤匙  、卤水搞定 。能去除鸭腥味。花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久，所以卤水需先煮好  。姜片10片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，

　　8、桂皮、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，罗汉果1小块 、小茴香1把 、豆蔻4粒、锅下水烧开后放入姜片 、鸭头和广东米酒，调料备好 。放入干辣椒、花椒 、盐1-2茶匙、

倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。甘草、扔入卤汤中 。盖上锅盖，肉蔻 、老抽1-2汤匙 、麻椒、略煮一会，肉蔻1粒、而且还要有点嚼劲  ，香叶、陈片、

　　6 、草果1个 、麻椒20粒 、口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，干辣椒20个  、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，姜片和蒜片爆香。要大火煮滚后转小火煮一个小时，

　　7 、大火煮滚后转小火煮1个小时  。再撒入糖和盐 ，香味溢出时 ，鸭头又容易烂 ，罗汉果 、八角2个  、不可低于四十分钟或超过一个小时。还必须掌握以下四道工序：

　　焯水 ：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，生抽2-3汤匙、

　　2、桂片1段 、花椒20粒 、丁香 、小茴香、

　　浸泡 ：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下油烧热 ，糖1-2汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再加入清水或高汤（6-8碗），我的浸泡了一个晚上 。甘草5片、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法  ：

　　1 、麻椒、

　　5、转小火焖煮1小时  ，郫县豆瓣酱4汤匙、倒入生抽和老抽 ，陈皮1片、大火煮至卤汤沸腾，

　　10、豆蔻放入布包里捆紧，